AJIACO

AJIACO SANTAFEREÑO

Es la sopa mas vendida en el restaurante, cuando se hace dentro del menú sugerido es común que se acabe antes de finalizar la jornada

Se utilizan papa sabanera, pastusa y criolla, guascas, arracacha,

Se acompaña con la presa del pollo, mazorca patacón  y aguacate

Varias preparaciones

Varias preparaciones

Ensalada agridulce

se usaron lechugas, tomates cherry y uchuvas

se practico el corte chiffonade, acompañado con un aderezo con mostaza, perejil, vinagre, sal y azúcar.

Ensalada cesar

Esta ensalada se realizo con lechuga en trozos y dados de pan  y queso acompañado de un aderezo con panela

Ensalada de papa

Se uso papa, arveja, zanahoria mayonesa y perejil

Rodajas de cebolla y tomate

Esta típica ensalada también es una opción diaria para los comensales, se vario el corte de la cebolla antes se hacia en rodajas ahora se hace con el corte pluma recibiendo buenos comentarios a la presentación

Papa a la francesa y otras frituras

Corte en bastones freídos en aceite, esta es una preparación que siempre esta disponible para los clientes y es guarnición para platos como el arroz con pollo.

otras frituras son deditos de yuca, patacones tajadas de maduro. son guarniciones opcionales que los clientes escogen organizando su almuerzo.

Carne Asada

El restaurante da opción de 13 carnes unas de ellas van asadas a la plancha como la carne asada, la pechuga a la plancha, lomito y chuleta de cerdo, hígado encebollado y trucha a la plancha

Arroz con pollo

Este plato es solicitado como menú sugerido así que se prepara semanalmente, se tienen cortes en vichy y brunoise, usamos zanahoria, cebolla puerro, cebolla larga y cabezona, arveja, salchicha, chorizo, arroz parvorizado y claro pollo pechuga.

Torta de zanahoria

Esta es una guarnición cuando se elaboran platos donde la proteína es con alguna salsa, como carne en goulash o pechuga con salsa de champiñones,, es una torta dulce muy atractiva para los comensales.

 Flores de coliflor apanadas

 Se coce el coliflor y se prepara el apanado con huevo leche  sal y pimienta, es una guarnición llamativa y de fácil preparación usando el método de freído

Paella

Paella para 20 personas

Se elaboro una paella para un cliente pero sin productos de mar por peticion.

se practico tipos de cortes como brunoise, julianas, concasse,

se uso zanahoria tomate, pimenton

 arveja, alubias, carne de cerdo, carne de pollo, ajos y azafrán

 se decoro con limón y perejil

Tabla de quesos

Tabla de quesos

Elaboración de tabla de quesos para un evento para 30 personas,

se desarrollo el tema de cortes como el vichy y el dado, se uso tres tipos de queso como el campesino, el doble crema u el queso paipa, jamon, mortadela, cabano y frutas como la uchuva kiwi, uvas y manzana

 Vista del la organiación de la tabla de quesos antes de salir al comedor.

ELABORACIÓN DE PANES

ELABORACIÓN DE PANES

Se elaboro 10 tipos de pan como ejercicio académico, pero sirvo como insumos para el tema de desayunos dentro del restaurante dentro de los panes elaborados esta:

Pan Rustico

Pan Campesino

Pan frances

Pan focaccia

Grissines o flautitas

Pan Mantequilla

Pan coco

Roscon

Pan trenza  y mogolla

Elaboración de pan rustico

Elaboración de pan campesino y horneado de pan rustico

Pan francés masa, y horneado de pan campesino

Masa para focaccia leudado de pan frances

Masa para grissinesm segundo leudado de pan frances, elaboracion de focaccia y crecimiento de grissines

Horneado de pna frances, masa para pan mantequilla, horneado de focaccia y crecimiento de grissines

Crecimiento de pan mantrquilla, y horneado de flautitas

Falutitas, crecimiento de pan mantequilla, elaboracion de masa para pan coco

Masa para roscon, horneado de pan mantequilla, , crecimiento de pan coco

Horneado de pan coco, elaboración de pan trenza,  Crecimiento de roscones

Elaboración de masa para mogollas, Horneado de roscones, crecimiento de pan trenza, crecimiento de mogollas.

,Presentacion de algunos productos elaborados de panaderia